Nos préparations

Votre maître artisan boucher

Nos produits et nos recettes

de tradition

Le métier d’artisan boucher-charcutier, c’est l’art de valoriser tout ce que l’animal nous donne pour en tirer le meilleur. Nous savons bien-sûr découper et vous présenter les pièces nobles, mais aussi préparer les spécialités qui mettent en valeur les qualités de tous les morceaux, vous guider vers les bonnes recettes, voire cuisiner pour vous les plats traditionnels qui réclament du temps…

Du pré à l’assiette, nous assurons la qualité d’un bout à l’autre de la chaîne.

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Nos viandes - Boucherie Lazinière

Nos viandes : respect de la nature et du savoir-faire traditionnel.

Porc, veau, agneau, volailles ou boeuf, nous achetons nos bêtes entières, sur pied, et nous valorisons tous leurs morceaux. Nous vous proposons donc les morceaux nobles à la découpe selon leur disponibilité. Laisser le temps au temps et valoriser ce que la nature nous offre, c’est notre métier. Nous saurons vous conseiller les morceaux qui correspondent à vos envies, mais il n’y a que 6 kilos de filet sur un boeuf et un nombre limité de côtelettes sur un agneau : la nature est ainsi faite et c’est ce qui vous garantit une viande de qualité ! Si vous êtes attaché à vous procurer un morceau en particulier, pensez à le commander quelques jours à l’avance.

Nos préparations en magasin

traditionnelles, locales et de saison.

Chaque jour, trois personnes travaillent au laboratoire pour vous cuisiner nos préparations charcutières et plats traiteur. Nous avons hérité des recettes de famille, et perpétuer ce savoir-faire est un plaisir pour nous comme pour vous ! C’est aussi ce qui permet de valoriser en totalité les bêtes que nous achetons, pour continuer à exercer le métier d’artisan de manière traditionnelle. Nous nous fournissons localement en légumes, uniquement de saison, auprès du GAEC Franchemont à Bergerac.

Nos préparations charcutières :

  • Pâté de campagne pur porc
  • Pâté de foie pur porc
  • Pâté de foies de volaille
  • Pâté de foie gras et girolles
  • Pâté de lapin
  • Grattons de porc
  • Grattons de canard
  • Pâté foie gras
  • Pâté de lapin
  • Petits pâtés ronds
  • Saucisses
  • Chipolatas
  • Merguez,
  • Chorizo à cuire,
  • Boudin blanc pour pâques et Noël
  • Andouillettes de couennes (spécialité)
  • Ventre de veau à l’ancienne
  • Saucisses confites….
  • Saumon fumé artisanalement au bois de hêtre pour les fêtes (merci tonton Yannick)

Nos salades :

  • Salade piémontaise
  • Salade de riz
  • Salade de pâtes….
  • Taboulé
  • Carottes râpés
  • Céleri rémoulade
  • Concombre à la vinaigrette

Nos plats cuisinés / entrées :

  • Lasagnes
  • Brandade de morue
  • Bourguignon / daube
  • Légumes farcis (tomates, courgettes, poivrons, pomme de terre, champignons et choux selon la saison)
  • Quiches Lorraine, au saumon, aux légumes….
  • Cordons bleus
  • Nuggets
  • Salade de bœuf vinaigrette avec ou sans tomates

Nos fromages: tous nos fromages sont au lait cru et fermier

  • Brie de Meaux
  • Camembert
  • Saint Nectaire
  • Conté
  • Roquefort Carles
  • Fourme d’Ambert
  • Parmesan
  • Cantal
  • Brique de brebis
  • Rouelle Vercors
  • Savoyarde vache
  • Tomme de brebis et de chèvre
  • Beaufort réserve
  • Mozzarella di bufala
  • Edam nature, tendre, cumin, pesto, tomate
  • Yaourts fermiers de dordogne

Quelques uns de nos produits

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